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焙煎キクイモ、抗糖尿病素材へ!温度・時間の“最適化”でポリフェノール・イヌリン量を管理 風味も改善
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2019年11月29日
日本の身土不二 編集部
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焙煎キクイモ、抗糖尿病素材へ!温度・時間の“最適化”でポリフェノール・イヌリン量を管理 風味も改善
日本の身土不二 編集部
“機能性研究”という切り口で、農産物・海産物といった地域資源の高度付加価値化、ゼロエミッションの取り組みを取材しています。